丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
本年的冬季， 遍及比较暖。
温度没有特别的低。
依照平常，步入了冬月后，会迎来一段又阴又冷的气候。
冬风呼呼的刮，连着几日见不到晴天，天色阴沉。
所以，老一辈的人，才会把阴历的冬月，称为阴月。
不过麻花觉得，这样的气候下，温度刚好。
特别的合适，喝几泡足火的肉桂，用作调剂食欲，过足茶瘾。
这天下午，合理麻花找着茶。
在外省出差的小张，发来了音讯。
他手里藏着的一盒马肉，之前老是揣着舍不得喝。
现在泡开来，发现里面的茶都返青了，汤水里有怪味出现，心痛到不得了。
这盒茶，可仍是花了高价，托朋友买的正岩茶啊！
所以，麻花只能向他劝告：有花堪折直须折。
话说回来，信任不少刚入门的茶友会猎奇，为什么好好的岩茶，放着放着会返青呢？
根据小张的前车之鉴，茶友们在将岩茶买入手后，可要多加留神！
《2》
岩茶会返青，并不代表这款茶本身的质量不可。
全部，还得从岩茶特别的工艺说起。
岩茶的得来，少不了焙火。
只要通过焙火，让茶叶吃到火后，岩茶才干构成绝无仅有的魅力。
而详细到返青，指的是茶叶本身焙进去的火，褪光了。
没有了火的维护，岩茶通过发酵和焙火构成了香气和味道，简略被空气中的氧分子和水分子侵袭。
到最终，集腋成裘，根深蒂固。
岩茶就这样，渐渐的滑落到返青的深渊里。
披露出来的外在特征，便是岩茶从头出现了青味。
原先做茶时，被“杀掉”的青味，卷土而来，从头出现在了汤水里。
往往，返青后的岩茶，冲泡起来，最初的香清甘活夸姣韵致，完全不见了影子。
而是变得乏善可陈，毫无兴趣。
本来的岩骨花香， 消失不见。
反倒是，清汤寡水，衰弱的茶香，占有了主场。
哪怕是山场再正的岩茶，一旦返青后，茶汤原先扎实、浑厚、淳滑的汤感，一点点不见了。
喝起来是清淡的、轻浮的，冲泡环节中，全体味道落得很快。
而茶香上，原先张力十足的焦糖香、桂皮香、果香、花香等，现已变得极淡，或完全消失。
等返青状况变得严峻时，乃至还会出现杂味和怪味。
臭酸味、青味、闷味、霉味等等，都有或许来临，将一款岩茶的夸姣质量，完全分裂。
那么，这来势汹汹的岩茶返青，究竟又是哪些因素形成的呢？
《3》
保存不到位，是岩茶返青的常见原因。
平常不论是喝什么茶，总少不了保存这个关键环节。
不同的茶，有不同的存茶方法。
就拿冰箱存茶来说吧，有的茶合适放进冰箱冷藏。
比如说，绿茶和黄茶，以及早些年很盛行的清香型铁观音，它们就合适放进专门的茶叶小冰箱里保鲜，以更好的保证口感的鲜爽。
而岩茶不同，通过焙火的武夷岩茶，存茶大忌便是放进冰箱。
冰箱内部又冷又潮的环境，对岩茶来说，堪比炼狱般的存在。
光是想想，那些高价的正岩茶，假如平白的就被顺手放入了冰箱里。
那画面，真真是心痛到不能幻想。
放进冰箱里保存的岩茶，发作返青的概率，会直线飙升。
话说回来，针对岩茶本身的保存来说，其实并不杂乱。
大体上，岩茶的保存方法，和白茶是迥然不同的。
它们都需求遮光、密封、枯燥、阴凉、无异味的环境下保存。
假如将岩茶放在比较湿润的环境内，例如冰箱冷藏柜、泡茶的烧水壶旁等。
那么往往放不了多久，岩茶就简略潮了、返青了。
究竟，焙火往后岩茶，枯燥得就像烤过的海苔，又酥又脆。
放置在过火湿润的环境，再加上泡袋的袋口没密封好，那么很简略就跑气变味了。
保存不妥，让岩茶吸附周围过多的水汽。
往往是岩茶返青的常见病因。
《4》
除了保存不妥外，贮存时刻过长，也会添加岩茶返青概率。
武夷岩茶里面，并不是一切的岩茶，都合适长时刻存。
再加上，将岩茶进行长时刻贮存，背面要支付的存茶本钱，可不少。
就拿定时复焙这点来说，便是绝大部分一般茶友，在家庭环境下存茶时，无法做到的。
平常喝岩茶时，不少茶友常会遇到的状况是。
买来/收到了几盒质量不错的正岩茶，可是呢，一时刻都没有及时喝。
一来二去，就简略把早前收到的茶，给放忘了。
比及后边再想起，剪开泡袋，泡来喝茶时，就发现味道不对了 ，现已返青了。
针对于此，麻花的主张是：劝君惜取岩茶的绝好芳华呐！
究竟，刚刚焙过火的岩茶，比及褪火往后，就进入到适饮期了。
不同火功的岩茶，褪火需求的时长不同。
相应的，出现返青危险的时刻点，也不一样。
关于这，麻花此前的文章里，有过专门的提及。
茶友们假如对这感兴趣，还能够多留言沟通。
总而言之，步入适饮期内的岩茶，能够说是最好的韶光。
这时去喝茶，一泡岩茶全面的香气和味道，都能够100%的完美出现。
换句简略的话来说，适饮期内的岩茶，便是最好喝的阶段，不容错失。
要不然，将岩茶再一向放下去，比及茶叶本身焙进去的火，完全褪光了。
岩茶就很简略会返青。
而且，全体质量会不断走下坡路。
最是人世留不住，朱颜辞镜花辞树！
《5》
最终，岩茶会返青的原因，还和焙火缺乏有关。
正常质量的岩茶，根底的质量要求，在于八个字：
焙火透彻，焙火到位。
但是，假如是焙火缺乏，本身茶叶内部水分没有焙干的茶，后期返青的危险相同很大。
究竟制茶进程没有做干，本身含水量不合格的茶，哪怕后期保存做得再到位，存茶危险依然不少。
茶叶内部剩余的水汽，后期会不受操控的逸出。
而在密封的泡袋环境内，这部分水汽，一时半会间散失不开。
时刻久了，在又闷又潮的环境内，泡袋内的茶就很简略完全蜕变。
表现出来的，便是剪开泡袋后，干茶发出出来的青臭味显着、闷味和酸臭味相同显着！
岩茶里面，焙火没有透彻的茶，最常见的状况，是直接走水焙的出品。
武夷岩茶的焙火环境里，“走水焙”指的是初焙。
初焙的意图，在于让茶叶枯燥，并非是让茶叶焙进火。
往往，岩茶的“走水焙”特色，在于速度快，工序流程紧凑。
这时，因为茶叶内部的芳香醇等物质，保存丰厚。
所以不少通过走水焙后，直接面向市道售卖的岩茶，往往具有香气冲人的特色。
茶香比较粗，对不明白茶的人来说，简略被这样的茶香迷住。
但是，因为没有真实意义上焙进火，茶叶的内质还没有被炖出。
所以这类“走水焙”出来的岩茶，最大的特色，在于汤水薄，质量不稳定。
而且，十分的，反常的，就简略直接返青！
《6》
返青，对一切的岩茶来说，都是一场噩梦。
但是，本篇的最终，麻花需求提个醒。
假如是刚开始返青的岩茶，状况没有特别严峻。
只是在杯盖上，一开始能够闻到显着的青味，那种相似草坪刚刚被隔过的气味。
而在汤水里却没有青味。
针对于此，假如身边刚好有熟悉的茶农，那么托人再去从头复焙。
仍是能够抢救的。
当然，这是针对一定量的根底上。
究竟，请茶农们打一次焙，背面也有不少的本钱。
假如是存量不多的岩茶，那么最好的方法，便是在适饮期内，趁早喝完。
早早将好茶落了五脏庙，最是安心!
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